Provola Ragusana

Provola Ragusana

La provola ragusana è un formaggio a pasta filata fresca, prodotto con latte di vacca delle aree dell’altopiano ibleo e delle colline modicane. La forma è a pera. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. La provola ragusana può essere consumata come formaggio da tavola o utilizzato come ingrediente per tantissime ricette tipiche dell’Italia meridionale.